Double seating

Le double seating (ou "double couvert") est une stratégie de gestion des réservations en restauration où la même table est attribuée à deux services consécutifs, typiquement 19h → 21h puis 21h → 23h sur le service du soir. Permet de doubler la capacité du restaurant sur les créneaux de pointe sans augmenter le nombre de tables physiques.

ROI typique : un restaurant de 30 couverts avec 80 % de remplissage en single seating passe à 110-120 % de remplissage théorique en double seating. Sur un panier moyen de 35 €, c est 300 à 500 € de CA supplémentaire par soir sans coût marginal.

Conditions de succès :

• **Communication claire au client** : "votre table est réservée pour 2h". À indiquer dans la confirmation de résa, à rappeler à l accueil.
• **Service efficace** : 90 à 120 minutes max par couvert (apéritif + entrée + plat + dessert + café)
• **Buffer de 15 minutes** entre les 2 seatings pour le nettoyage et la mise en place
• **Cuisine dimensionnée** pour 2 pics rapprochés
• **Réservations en ligne** facilitées

Le module Réservations d AuraPOS supporte le double seating nativement :

1. Configurez un shift dans Paramètres > Services HORECA avec `RotationActive = true` 2. La fiche réservation propose automatiquement les 2 créneaux (Standard 19h ou Rotation 21h) 3. Le client (ou l hôte) choisit le seating, AuraPOS calcule automatiquement la date / heure / durée 4. La vue planning du jour affiche les 2 réservations sur la même table en couleurs distinctes 5. Liste d attente automatique : si un client annule à 18h pour le seating de 19h, AuraPOS propose la table à un candidat en attente 6. Au pré-bill du 1er service à 20h45, AuraPOS rappelle visuellement que la table doit être libérée pour 21h

Variantes possibles : triple seating sur des concepts type bars à tapas (45 min par couvert), continuous seating en brasserie sans réservation. Le module AuraPOS s adapte à tous ces scénarios.